Váš úplný sprievodca thajským jedlom

Thajské jedlo je jednou z najobľúbenejších kuchýň na celom svete a jedným z mnohých výborných dôvodov na návštevu Thajska, krajiny, ktorá vás chce zaujať. Či už ste blázon miestne pochúťky na trhoch v Bangkoku, strčil do mäsa zrelého ovocia, zatiaľ čo slnko vychádza na pláži ostrova, alebo vdychovanie voňavé kokosové mlieko čipky kari bejeweled s farebnou zeleninou, táto príručka pre thajské jedlo je Váš epicurean kľúč k uvoľneniu sveta chuti.


Pozri tiež: Perfektný Itinerár Thajska (3 týždne) pre prvé časovače


Historické a kultúrne vplyvy v thajskej kuchyni

Počas histórie, Thajsko a jeho susedia všetci ovplyvnili navzájom kuchyne. Hore a dole v krajine, varenie štýly a metódy sú požičané od kohokoľvek, kto je cez hranice.
Na severe sú tradície z Mjanmarska, Laosu, Číny, Kambodže a Vietnamu zosobášené s miestnymi zložkami, aby sa vytvorili jedlá, ktoré zvýhodňujú bravčové mäso a sezónnu zeleninu. Recepty na juhu Thajska evokujú Indiu, Malajziu a Indonéziu; V týchto kuchyniach sa často používajú koreninové jedlá s korením.

Kari na báze kokosového mlieka sa nachádzajú všade na juhu Thajska © Alpha / Flickr

Počiatky mnohých populárnych jedál v Thajsku sa dajú vystopovať až do Číny, ktorá v prvom rade prišla do krajiny v 15. storočí v rukách ľudu Hoklo a neskôr v 18. storočí cez Teochewovcov. Metódy ako varenie wok, smaženie a smaženie tiež pochádzali z Číny.

Ako obchodníci začali cestovať cez more, indická a perzská kuchyňa bola zavedená do Thajska a osadníci z týchto regiónov priniesli prax v realizácii sušeného korenia vo varení. Diplomatické misie zo Západu priniesli ešte viac inovácií a jedinou zložkou, ktorá priniesla revolúciu v thajskej kuchyni, bolo zavedenie chilli papričky z Ameriky..

Regionálne variácie

Aj keď je mnoho vecí, ktoré spájame s thajskými potravinami všeobecne - para vychádzajúca z jazmínovej ryže, rozsiahle používanie korenia, rovnováha medzi rôznymi chuťou - slaná a sladká, kyslosť a horkosť - kuchyňa sa líši po celej krajine.

Plávajúce trhy v Thajsku sú obľúbeným miestom na uchopenie sousto © Frida Aguilar Estrada / Unsplash

Bangkok

Hlavné mesto Thajska bolo vždy známe svojím množstvom pouličných jedál, ale Bangkok je tiež domovom niekoľkých zaujímavých reštaurácií. Gastronomická scéna sa v priebehu času vyvíjala, ovplyvnená inými ázijskými, európskymi a západnými chuťou.

Isaan

Severovýchodné Thajsko stále zostáva trochu skryté pred húfmi turistov, ktorí navštevujú každý rok, a pravá chuť Thajska sa tu ľahko nachádza. Ohraničujúce Kambodža a Laos, jedlá, ktoré pochádzajú z týchto častí sú populárne po celej krajine, ale menej známe mimo Thajska. Najpozoruhodnejšou zložkou je pla ra (fermentované ryby). Vychutnajte si jednoduché, ale chutné jedlo gai yang (grilované kuracie špikované s citrónom a cukrom) a naučiť sa umenie jesť lepkavé ryže s pravou rukou.

Severné Thajsko

Údolia a hornatý terén v tejto oblasti boli kedysi súčasťou kráľovstva Lanna a tradičné jedlá sú veľmi odlišné od zvyšku Thajska. Štýl kuchyne nájdete tu akcie s Isaan. Niektoré z najobľúbenejších jedál zahŕňajú sai oua (korenená klobása s bravčovým mäsom, citrónovou trávou a thajským korením) a samozrejme, khao soi, rezancová polievka na báze kokosového mlieka, ktorá má korene v Mjanmarsku a Laose.

Khao soi je príkladom toho, ako Thajsko a jeho susedia ovplyvňujú ostatné kuchyne © Dean Kez / Pixabay

Centrálne Thajsko

Zahŕňajúc bývalé kráľovstvá Sukhothai a Ayutthaya, tento centrálny thajský región má luxus požičiavania zo všetkých oblastí, ktoré ho obklopujú. Výsledkom je, že sa tu nachádza mnoho jedál nachádzajúcich sa na severe a na juhu. Kokosové mlieko má silne zastúpené v receptoch. Odtiaľto pochádza jedno z najznámejších jedál na svete: pad Thai.

Južné Thajsko

Južne od Bangkoku nájdete ohnivé karí. Niektoré z nich budú na sladšej strane, a niektoré z nich budú chcieť, aby ste mop obočie. Potraviny v tejto oblasti Thajska majú malajzijské a indonézske chute a prísady. Medzi slávne jedlá patrí massaman kari a thajskom štýle biryani volal khao mok ktorá je špecialitou moslimskej komunity v južnom Thajsku.

Okrem tohto národného pokrmu pad Thai

Tamarind-ochutené rezance pokrm je sľubný dav potešenie, ale či už ste na návšteve Thajska alebo svojej obľúbenej miestnej reštaurácii, je na čase dostať sa z vašej zóny pohodlia a vziať tie tastebuds na ceste sa snaží niečo iné!

Ak máte radi Pad Thai, počkajte, kým vyskúšať niektoré z ďalších národných jedál © Sharonang / Pixabay
  • Tuck do mäsový šalát známy ako Larbi. Mleté mäso (zvyčajne bravčové mäso) sa varí a korení s liberálnym množstvom chilli, limetky a čerstvých bylín. Toto jedlo je považované za neoficiálny pokrm Laosu, ale často konzumovaný na uliciach Isaanu.
  • Odtrhnite sa od typického repertoáru zeleného karí s aromatickým massaman kari z južného Thajska. Ingrediencie ako opekaný kardamóm, škorica, klinčeky a muškátový oriešok sa opekajú a tavia s pastou zo sušených chilli papričiek, semien koriandra, citrónovej trávy, galangalu, krevetovej pasty, šalotky a cesnaku..
  • Zabudnite na mango šalát a skúste som tum namiesto toho - korenistý šalát vyrobený z nevyzretej zelenej papáje.
  • Pad pozri ew je populárne pouličné cestovné v Bangkoku, a ak hľadáte vyskúšať iné rezance pad Thai, Toto je dobré miesto na štart. Varenie hrubých plochých rezancov v horúcom diele dodáva spálenej chuti, ktorú budete chcieť viac a viac.
  • Nam tok je thajské slovo pre vodopád a názov pre jedlo, ktoré obaľuje grilované kúsky bravčového mäsa a jeho zvyšky šťavy s citrónom, chilli, aromatickou mätou, rybou omáčkou a opekanou ryžou.

Dos a don'ts: dôležité poznámky o etikete potravín v Thajsku

Kvôli svojej kultúrnej úlohe v Thajsku je viac ako jedenie krajiny v kuchyni ako žuvanie. Ak máte to šťastie, že sa ocitnete pri stole, ktorý je naložený s výborným jedlom a thajským hostiteľom, majte na pamäti tieto užitočné tipy!

Vždy používajte pravú ruku na konzumáciu v Thajsku © Peter Hershey / Unsplash
  • Ak jete ako súčasť skupiny, nezadávajte si vlastné jedlo. Jedlá sa konzumujú v rodinnom štýle a majú byť zdieľané; zvyčajne starší pri stole si objednajú rôzne jedlá pre každého. Ak naozaj chcete niečo jesť, spomenúť to komukoľvek, kto zadáva objednávku. Ak je niečo, čo nemôžete jesť, zdvorilo povedzte nie a nedávajte ho na tanier!
  • Je to zvyčajné pridávať len malé množstvo jedla na tanier, ale môžete naplniť svoj tanier toľkokrát, koľkokrát sa vám páči, kým nie ste spokojní - stačí nechať dosť v servírovací riad pre ostatné! Pridajte pár lyžíc z každého jedla spolu s omáčkou na nejakú ryžu.
  • Nepoužívajte ľavú ruku na jedenie alebo manipuláciu s riadom, v thajskej kultúre je to faux pas, pretože ľavica je považovaná za špinavú..
  • Nepýtajte sa na paličky, pretože sa používajú iba vtedy, keď sú rezancové jedlá podávané samostatne.
  • Väčšina jedál v Thajsku sa skutočne konzumuje lyžičkou (držanou v pravej ruke) a vidlica (držaná v ľavej ruke) sa používa iba na posúvanie jedla na lyžicu.
  • Jedzte lepkavú ryžu pravou rukou!