Váš úplný sprievodca vietnamským jedlom

Vietnam je kulinárska elektráreň, a ak sa chystáte navštíviť túto krajinu, budete mať chuť. Nie ste si celkom istý, v čom ste? Nevedieť, čo jesť vo Vietname je dobrý problém mať! Predtým, ako narazíte na pouličné jedlo a miestne trhy a reštaurácie, ochutnáte miestne pokrmy, tu je kompletný sprievodca vietnamskou kuchyňou.

Pouličné jedlo v Hanoji © Maxime Guilbot / Flickr

Aké zložky sa používajú vo vietnamskej kuchyni?

Vďaka rôznorodosti krajiny majú mnohé vietnamské jedlá svoju jedinečnú chuť. Recepty v severnej časti krajiny si požičiavajú od Číny, na juhu, chute berú thajské a kambodžské tóny, a jedlá sú trochu sladšie, ako napríklad kokosové mlieko..

Vietnamská kuchyňa nemá veľa oleja ani mlieka. Rôzne spôsoby varenia sa používajú na spájanie proteínov, textúr, byliniek a zeleniny do voňavého a opojného zážitku. Jedlá môžu byť ľahké, ale sú balené s chuťou a neuveriteľne vyvážené. Každý ústny prvok komplimenty druhému, žiadna jediná zložka neprepláca druhú, a to je jedna z lákavých vlastností vietnamskej kuchyne.

Väčšina jedál sa varí s prísadami, ako je rybia omáčka, krevetová pasta, sójová omáčka, fazuľová omáčka, ryža, čerstvé bylinky, ovocie a zelenina. Lemongrass, zázvor, škorica, čili chilli a vápno sú ďalšie populárne ingrediencie používané na vytvorenie harmónie medzi sladkokyslou, soľou a teplom.
Čo by ste mali vedieť:

Použitie čerstvých bylín je kľúčovým prvkom mnohých jedál, často pridávaných na poslednú chvíľu na zdvihnutie misky. Jedlá sú často sprevádzané lístkami koriandra, mäty, bazalkových listov a cibule. Využite tieto aromatické látky na zvýšenie vašich skúseností.
Ryža sa vydáva na raňajky, obed, večeru a dokonca aj na dezert! Táto základná zložka sa používa na výrobu rezancov, kaše, občerstvenia a dokonca aj ryžového vína.
Čerstvé mlieko nemusí byť spoločným prvkom vo Vietname, ale je tu veľa kondenzovaného mlieka na pitie. Toto sladké, husté sirupovité mlieko sa používa na čipovanie slávnej bielej kávy Vietnamu s prepychovým hitom s cukrom.

Neodchádzajte bez toho, aby ste zažili kultúru kávy vo Vietname © Momentum Diem / Flickr

Dedičstvo a filozofia

Čínska nadvláda Vietnamu sa začala v roku 111 pnl. Výsledkom je tradícia čínskej medicíny vo vietnamskom varení, mnoho jedál zahŕňa princípy jin a jangu a kuchyňa má päť prvkov (drevo, oheň, zem, kov a voda), ktoré zodpovedajú koreniu, orgánom, farbám , zmysly a živiny.

	drevo	požiarne	Krajina	kov	voda
korenie	kyslý	horký	sladký	pikantné	slaný
orgány	žlč mechúr	malý črevo	žalúdok	Veľký črevo	močový mechúr
farby	zelená	červená	žltá	biely	čierna
Zmysly	zrak	príchuť	dotyk	Vôňa	znieť
Živiny	sacharidy	tuk	proteín	minerály	voda

Čo by ste mali vedieť:

Vietnamské jedlá majú rovnováhu medzi piatimi živinami a snažia sa zahrnúť päť farieb uvedených v tabuľke vyššie.
Vietnamská kuchyňa, berúc do úvahy živiny, farbu a skúsenosti s jedlom, umožňuje foodies ísť na smyslovú cestu.
Každý zmysel prichádza do hry, zatiaľ čo sa teší vietnamskému jedlu, napríklad farby v jedle zachytávajú oči, vôňa jeho dráždi náš čuch, zvuk pochádza z rôznych textúr nachádzajúcich sa v miske, napríklad chrumkavosť a náš zmysel dotyku prichádza do hry, keď používame naše ruky na posypanie bylín alebo dokonca jesť!
Jedlá zohľadňujú princípy jin a jang. Takže, chladné potraviny sú spárované s teplými potravinami. Napríklad, korenené jedlo je považované za horúce, a je často spárovaný s kyslosťou, pretože je považovaná za chladnú vo vietnamskom varení. Podobne, chladné prísady, ako sú morské plody, môžu byť spárované s otepľujúcou zložkou, ako je zázvor, a mäso ako kuracie mäso a bravčové mäso sú tiež teplé, takže často jedia v zime.

Pozri tiež: 10 najlepších ostrovov vo Vietname, Ranked

Kulinárske tradície

Hoci pokrmy sa líšia v rôznych regiónoch Vietnamu, existujú niektoré základné postupy, ktoré kuchári a kuchári po celej krajine dodržiavať.

Jedlo sa konzumuje čo najčerstvejšie! Najmä zelenina, a keď sú varené, normálne varené alebo smažené, teplo sa aplikuje len krátko.
Byliny sú dôležitou súčasťou každého jedla, a jedlá sú zriedka podávané bez nich.
Protichodné textúry sú nevyhnutné, jedlo, ktoré má na to uhryzne, bude mať niečo mäkké alebo vodnaté, aby ho vyvážilo.
Severná kuchyňa nie je tak pikantná, pretože chladnejšie podnebie nemôže podporovať pestovanie takýchto rastlín a plodín. Namiesto toho, jedlá závisia na rybej omáčke, limetkách a sójovej omáčke na chuť.
Horský región v centre Vietnamu je základom pre výrobu korenia. Kuchyňa v tejto časti krajiny je známa svojím teplom.
Južné oblasti krajiny využívajú odmenu, ktorá sa nachádza na rozľahlom pobreží, aby pridala chuť k jedlám. Kokosové mlieko, morské plody a ovocie a plodiny, ktoré prekvitajú v teplejšom počasí, sú základom kuchyne z týchto častí..

Nepoužívajte len jesť pho a banh mi

Najlepší spôsob, ako zabaliť jazyk okolo vietnamskej polievkovej kultúry založenej na rezancoch, je zasunutím do misky pho. A vy môžete objaviť komplexnú pastu krajiny v jednom uhryznutí tým, že žmurkáte na banh mi - vietnamský sendvič na chrumkavej bielej bagete - vplyv z čias francúzskej kolonizácie, ale je toho oveľa viac! Ak si nie ste istí, kde začať, preskúmajte bohatú históriu a kultúru Vietnamu prostredníctvom svojich spôsobov varenia a prísad pohlcením nasledujúcich jedál!

Cao lau je špecialita Hoi An, ktorá nemôže byť zmeškaná. Nádherné jedlo zahŕňajúce bravčové mäso, chrumkavé sušienky, žuvacie ryžové rezance, čerstvé aromatické látky a dotyk vývaru.
Rau muong xao toi je vyrobený z vodného špenátu, bežnej zeleniny nachádzajúcej sa v tropických oblastiach Vietnamu. Tento jednoduchý pokrm vidí vodný špenát, ktorý sa vypráža s cesnakom a niekoľkými ďalšími zložkami, ale prináša chutné výsledky.
Goi cuon je ľahšia verzia pružinového valca. Rýžový papier je naplnený vermicelli, julienned zeleninu, bielkoviny a zvinuté pevne a podávané spolu s pikantným hoisin, cesnakom a arašidovým maslom omáčkou omáčkou \ t.
Banh xeo je pikantná kurkuma krep, ktorý môže byť plnený množstvom náplní a namočený v rybej omáčke..
Goi xoai je živý šalát. Slivky kyslej a chrumkavej zelenej mango sú navrstvené na čerstvé bylinky, ako je mäta a bazalka, mrkva a arašidy. Farebná hromada je posypaná krevetami alebo hovädzím mäsom a konečne prekvitá smaženými šalotkami.
Bun bo Hue pochádza z cisárskeho mesta Hue vo Vietname, považujte ho za hostinu v miske. Záblesk červeného oleja, ktorý sa leskne na povrchu, dáva priestor na výdatný vývar s takou hĺbkou chuti vďaka hodinám varenia. Táto zlatá tekutina je voňavá citrónová tráva, ochutená cukrom, krevetovou pastou a chili, balená s hustými rezancami, rôznymi mäsami a zakončená limetkou a aromatickými bylinkami..

Pozri tiež: Najlepšie ekologické výlety vo Vietname

Ázie