Váš úplný sprievodca vietnamským jedlom

Vietnam je kulinárska elektráreň, a ak sa chystáte navštíviť túto krajinu, budete mať chuť. Nie ste si celkom istý, v čom ste? Nevedieť, čo jesť vo Vietname je dobrý problém mať! Predtým, ako narazíte na pouličné jedlo a miestne trhy a reštaurácie, ochutnáte miestne pokrmy, tu je kompletný sprievodca vietnamskou kuchyňou.

Pouličné jedlo v Hanoji © Maxime Guilbot / Flickr

Aké zložky sa používajú vo vietnamskej kuchyni?

Vďaka rôznorodosti krajiny majú mnohé vietnamské jedlá svoju jedinečnú chuť. Recepty v severnej časti krajiny si požičiavajú od Číny, na juhu, chute berú thajské a kambodžské tóny, a jedlá sú trochu sladšie, ako napríklad kokosové mlieko..

Vietnamská kuchyňa nemá veľa oleja ani mlieka. Rôzne spôsoby varenia sa používajú na spájanie proteínov, textúr, byliniek a zeleniny do voňavého a opojného zážitku. Jedlá môžu byť ľahké, ale sú balené s chuťou a neuveriteľne vyvážené. Každý ústny prvok komplimenty druhému, žiadna jediná zložka neprepláca druhú, a to je jedna z lákavých vlastností vietnamskej kuchyne.

Väčšina jedál sa varí s prísadami, ako je rybia omáčka, krevetová pasta, sójová omáčka, fazuľová omáčka, ryža, čerstvé bylinky, ovocie a zelenina. Lemongrass, zázvor, škorica, čili chilli a vápno sú ďalšie populárne ingrediencie používané na vytvorenie harmónie medzi sladkokyslou, soľou a teplom.
Čo by ste mali vedieť:

  • Použitie čerstvých bylín je kľúčovým prvkom mnohých jedál, často pridávaných na poslednú chvíľu na zdvihnutie misky. Jedlá sú často sprevádzané lístkami koriandra, mäty, bazalkových listov a cibule. Využite tieto aromatické látky na zvýšenie vašich skúseností.
  • Ryža sa vydáva na raňajky, obed, večeru a dokonca aj na dezert! Táto základná zložka sa používa na výrobu rezancov, kaše, občerstvenia a dokonca aj ryžového vína.
  • Čerstvé mlieko nemusí byť spoločným prvkom vo Vietname, ale je tu veľa kondenzovaného mlieka na pitie. Toto sladké, husté sirupovité mlieko sa používa na čipovanie slávnej bielej kávy Vietnamu s prepychovým hitom s cukrom.
Neodchádzajte bez toho, aby ste zažili kultúru kávy vo Vietname © Momentum Diem / Flickr

Dedičstvo a filozofia

Čínska nadvláda Vietnamu sa začala v roku 111 pnl. Výsledkom je tradícia čínskej medicíny vo vietnamskom varení, mnoho jedál zahŕňa princípy jin a jangu a kuchyňa má päť prvkov (drevo, oheň, zem, kov a voda), ktoré zodpovedajú koreniu, orgánom, farbám , zmysly a živiny.

drevopožiarneKrajinakovvoda
koreniekyslýhorkýsladkýpikantnéslaný
orgányžlč
mechúr
malý
črevo
žalúdokVeľký
črevo
močový
mechúr
farbyzelenáčervenážltábielyčierna
ZmyslyzrakpríchuťdotykVôňaznieť
Živinysacharidytukproteínminerályvoda

Čo by ste mali vedieť:

  • Vietnamské jedlá majú rovnováhu medzi piatimi živinami a snažia sa zahrnúť päť farieb uvedených v tabuľke vyššie.
  • Vietnamská kuchyňa, berúc do úvahy živiny, farbu a skúsenosti s jedlom, umožňuje foodies ísť na smyslovú cestu.
  • Každý zmysel prichádza do hry, zatiaľ čo sa teší vietnamskému jedlu, napríklad farby v jedle zachytávajú oči, vôňa jeho dráždi náš čuch, zvuk pochádza z rôznych textúr nachádzajúcich sa v miske, napríklad chrumkavosť a náš zmysel dotyku prichádza do hry, keď používame naše ruky na posypanie bylín alebo dokonca jesť!
  • Jedlá zohľadňujú princípy jin a jang. Takže, chladné potraviny sú spárované s teplými potravinami. Napríklad, korenené jedlo je považované za horúce, a je často spárovaný s kyslosťou, pretože je považovaná za chladnú vo vietnamskom varení. Podobne, chladné prísady, ako sú morské plody, môžu byť spárované s otepľujúcou zložkou, ako je zázvor, a mäso ako kuracie mäso a bravčové mäso sú tiež teplé, takže často jedia v zime.

Pozri tiež: 10 najlepších ostrovov vo Vietname, Ranked


Kulinárske tradície

Hoci pokrmy sa líšia v rôznych regiónoch Vietnamu, existujú niektoré základné postupy, ktoré kuchári a kuchári po celej krajine dodržiavať.

Banh xeo je plnená pikantná krepová | © Flickr / Stu Spivack
  • Jedlo sa konzumuje čo najčerstvejšie! Najmä zelenina, a keď sú varené, normálne varené alebo smažené, teplo sa aplikuje len krátko.
  • Byliny sú dôležitou súčasťou každého jedla, a jedlá sú zriedka podávané bez nich.
  • Protichodné textúry sú nevyhnutné, jedlo, ktoré má na to uhryzne, bude mať niečo mäkké alebo vodnaté, aby ho vyvážilo.
  • Severná kuchyňa nie je tak pikantná, pretože chladnejšie podnebie nemôže podporovať pestovanie takýchto rastlín a plodín. Namiesto toho, jedlá závisia na rybej omáčke, limetkách a sójovej omáčke na chuť.
  • Horský región v centre Vietnamu je základom pre výrobu korenia. Kuchyňa v tejto časti krajiny je známa svojím teplom.
  • Južné oblasti krajiny využívajú odmenu, ktorá sa nachádza na rozľahlom pobreží, aby pridala chuť k jedlám. Kokosové mlieko, morské plody a ovocie a plodiny, ktoré prekvitajú v teplejšom počasí, sú základom kuchyne z týchto častí..

Nepoužívajte len jesť pho a banh mi

Najlepší spôsob, ako zabaliť jazyk okolo vietnamskej polievkovej kultúry založenej na rezancoch, je zasunutím do misky pho. A vy môžete objaviť komplexnú pastu krajiny v jednom uhryznutí tým, že žmurkáte na banh mi - vietnamský sendvič na chrumkavej bielej bagete - vplyv z čias francúzskej kolonizácie, ale je toho oveľa viac! Ak si nie ste istí, kde začať, preskúmajte bohatú históriu a kultúru Vietnamu prostredníctvom svojich spôsobov varenia a prísad pohlcením nasledujúcich jedál!

Rau muong xao toi, jednoduché jedlo, ktoré obsahuje príchuť punč | © Flickr
  • Cao lau je špecialita Hoi An, ktorá nemôže byť zmeškaná. Nádherné jedlo zahŕňajúce bravčové mäso, chrumkavé sušienky, žuvacie ryžové rezance, čerstvé aromatické látky a dotyk vývaru.
  • Rau muong xao toi je vyrobený z vodného špenátu, bežnej zeleniny nachádzajúcej sa v tropických oblastiach Vietnamu. Tento jednoduchý pokrm vidí vodný špenát, ktorý sa vypráža s cesnakom a niekoľkými ďalšími zložkami, ale prináša chutné výsledky.
  • Goi cuon je ľahšia verzia pružinového valca. Rýžový papier je naplnený vermicelli, julienned zeleninu, bielkoviny a zvinuté pevne a podávané spolu s pikantným hoisin, cesnakom a arašidovým maslom omáčkou omáčkou \ t.
  • Banh xeo je pikantná kurkuma krep, ktorý môže byť plnený množstvom náplní a namočený v rybej omáčke..
  • Goi xoai je živý šalát. Slivky kyslej a chrumkavej zelenej mango sú navrstvené na čerstvé bylinky, ako je mäta a bazalka, mrkva a arašidy. Farebná hromada je posypaná krevetami alebo hovädzím mäsom a konečne prekvitá smaženými šalotkami.
  • Bun bo Hue pochádza z cisárskeho mesta Hue vo Vietname, považujte ho za hostinu v miske. Záblesk červeného oleja, ktorý sa leskne na povrchu, dáva priestor na výdatný vývar s takou hĺbkou chuti vďaka hodinám varenia. Táto zlatá tekutina je voňavá citrónová tráva, ochutená cukrom, krevetovou pastou a chili, balená s hustými rezancami, rôznymi mäsami a zakončená limetkou a aromatickými bylinkami..

Pozri tiež: Najlepšie ekologické výlety vo Vietname