Neočakávané jedlo je tam, kde ochutnať dúhu Okinawan

Akonáhle nezávislé kráľovstvo Ryūkyū, Okinawan (alebo Ryūkyūan) kuchyne je iné zviera, ako je 'pevniny' Japonska. Zatiaľ čo na ostrovnom reťazci nájdete všetky vaše obľúbené japonské štandardy, jedna z radosti z jedla pochádza z odberu jedinečných regionálnych špecialít.

Zatiaľ čo Okinawské jedlo už dlho začleňovalo ingrediencie a techniky varenia z Číny a juhovýchodnej Ázie, novšie vplyvy pochádzali z desaťročia trvajúcej americkej vojenskej prítomnosti na Okinawe-hontō (hlavnom ostrove Okinawa) - teda všadeprítomnosti Spamu a nádherne nepravdepodobných, ale chutných komfortné jedlo, ktoré je taco ryža.

Excentrická taco ryža Okinawa je jedlo podávané na mnohých obedných miestach okolo ostrovov © runin / Getty Images

Tex-Mex spĺňa bielu ryžu

Taco ryža, pre nezasvätených, je tanier japonskej bielej ryže preliate koreneným mletým hovädzím mäsom, strúhaným syrom, rozdrveným šalátom, nakrájanými paradajkami a zvyčajne šupkou salsy z nádoby. To je v podstate '70-tych rokov Tex-Mex taco uhnízděný na lôžku ryže namiesto v chrumkavom tortilla shell. Taco ryža sa objavuje na jedálnom lístku na ostrovoch a je to vyskúšané miestne jedlo, ktoré predstavuje krásnu, podivnú harmóniu mexicko-amerického a japonského kulinárskeho kríženia..

Fúzia Ryūkyūan

Nedávno, Okinawa je súčasné kulinárske trendy idú cestu mnohých ďalších regionálnych štýlov, o naklonení medzinárodnej. Kým ostrovy nie sú nevyhnutne paľbou pre inovácie, existuje niekoľko standouts stojí za check out.

V Naha sa odtrhnite od hlučných, krikľavých obchodov so suvenírmi hlavného ťahania a potulujte sa po zakrivenej uličke vedúcej k záhrade Ukishima (ukishima-garden.com). Táto malá oáza pokoja a čistého stravovania ponúka sezónne sa meniace, vegetariánske, makrobiotické menu pozostávajúce prevažne z vegánskej dobroty Okinawan. Využívajúc ekologické výrobky, kuchári vytvárajú krásne čerstvé čerstvé cestoviny, vegánsky „hamburger steak“ a ryžu Taco s miestnym zberom a pestovaním. mozuku (miestne morské riasy), proso, Goya (horký melón, jadro Okinawanu) a dúha kreatívne prezentovaných vegetariánov. Svoje jedlo spárujte so studeným Orionom, miestnym ležiakom alebo pohárom dovezeného vína a relaxujte na zelenej lazovanej terase pre osviežujúci twist na miestnu fúziu..

Čerstvý šalát s miestnou kultiváciou umibudo (morské hrozno) - špecialita na Okinawe známa aj ako „zelený kaviár“. Obrázok pelican / CC BY-SA 2.0

Pre chuť tradičného (podávaného v modernom štýle), zamierte do Tsuboya keramiky okres Naha, kde Nuchigafu slúži veľkolepé multi-kurz Okinawan hostiny na nádherne glazované keramické výrobky (rád, že môžete nakupovať v okolí). Interiér hotela sídli v historickej budove na kopci a jeho minimalizmus je krásne zachovaný a moderný. Jedlá tu sú porciované vo veľkosti, ktorá umožňuje odber vzoriek z radu jedál - od tempury Goya na jemné rozpadajúce sa bravčové bruško jiimami tofu (arašidové tofu), všetko servírované servírkou od kimona. V plnom kruhu druhu, Nuchigafu je jedným z niekoľkých sesterských reštaurácií založených v Osake, a teraz predstaví okinawanskej regionálnej kuchyne v mieste jeho pôvodu.

Medzitým, na ostrove Miyako-jima, miestne izakaja (pohostinstvá) sa koncentrujú v centrálnom meste ostrova Hirara. Centrálna reštauračná štvrť má množstvo skvelých miest, kde sa môžete pokúsiť, či sa vám páči chrapot, živá, tradičná hudba ako súčasť zážitku, alebo útulná výmena s šéfkuchárom v bare vyhľadávaného manžela a manželky. manželská inštitúcia. Jeden ako izakaja, prevádzkuje ebullient miestny chlapec Takashi Nanraku, je Nanraku. Toto farebné, neformálne a príjemné miesto je dokonalým príkladom ostrov-idiosynkratickej kuchyne obohatenej zahraničnými prvkami. Špecialitou jedného domu je Donburi (ryžová misa) preliate sashimi, mayo, sušenými bonito vločkami a miestne pestovanými morskými riasami umibudo (morské hrozno). Tiež známy ako „zelený kaviár“. umibudo je jedným z tých hyper-miestnych pochúťok, ktoré sa najlepšie vzorkujú tam, kde sa pestujú, pretože je príliš chúlostivé cestovať veľmi ďaleko (na rozdiel od vás, vytrvalý gurmán!). Umelecky zmýšľajúci šéfkuchár dokáže uspokojiť váš rozpočet a pritom si zahaliť krásne pokovovaný chodník po chodníku chobotnice a zelenej papáji v olivovom oleji, na ostrove tofu z morskej vody, ktorý je ozdobený cherry paradajkami a tempurou. mozuku - všetky pochádzajú lokálne.

lahodný Donburi sypané sashimi. Obrázok Masahiko OHKUBO / CC BY 2.0

A zatiaľ čo sme na Miyako-jime, poďme sa porozprávať o tom, že jeden človek, ktorý si pozorne pečie chlieb v dávkach po celý deň, aby sa zabezpečilo, že všetci jeho zákazníci dostanú z jeho malého okna horúce, čerstvo upečené buchty (a kávu) ulica. Kto to robí? Tomohiro Murokami to robí. Mojapan je len jedným členom mladej, vedomej generácie potraviniek Okinawa, ktorá vnáša do komunity kvalitu, ohľaduplnosť a superhubnosť..

Moderná jedáleň

V duchu pekárni na dieru, repurposed kamióny Airstream a staromódny Yatai (stánky s potravinami), na ktoré narazíte po celom ostrovnom reťazci, je posledný bod, ktorý stojí za zmienku. Na ostrove Ishigaki-jima, len pár blokov od terminálu trajektov v meste Ishigaki City, sa nachádza uväznená biela budova s ​​tromi poschodiami kulinárskych dobrodružstiev. Hoci Ishigaki City je plné prasknutia s nádherným izakaja, Ak cestujete na Okinawu dlhšiu dobu, vaša chuť k jedlu sa môže unaviť z nekonečných Goya champuru (smažte horký melón, ostrovné tofu, miešané vajcia a Spam) alebo soki soba (hrubé pšeničné rezance a Okinawan náhradné rebrá v bravčovom vývare) - chutné, ako sú.